Pan árabe o también llamado de pita...

Esta es una receta buscada por mí desde hace mucho. Si a veces es difícil encontrar tahini, imaginaros encontrar el pan árabe. Cuando lo buscas, siempre sale la receta de pan de pita, pero para mi gusto tiene que ser un poco mas fino que el pan de pita que hay en los supermercados. Con esta receta, le das el grosor que quieras y así, sí que llueve a gusto de todos. Esta receta la he encontrado en el maravilloso rincón de pepe kitchen.

 

Ingredientes

375 cc. agua, 560 gr. harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 40 gr. levadura de panadería fresca (una cucharadita de levadura de panadería seca), 25 cc. aceite de oliva virgen.

Preparación

Para hacer la masa de pan haremos un volcán en la mesa de trabajo, con la harina. En el hueco central añadimos la levadura disuelta con el agua, la sal y el aceite de oliva virgen. Usando los dedos vamos mezclando con cuidado los ingredientes, hasta hacer una masa fina y elástica. También puedes hacerlo en un cuenco grande, si tienes poca práctica. Añade el agua poco a poco, hasta conseguir una masa adecuada, hay que tener en cuenta que el tipo de harina influye mucho en la cantidad de agua que admite.

Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo, y ahora pasa a refinar la masa. Para ello hay que estirarla a la vez que la retorcemos con las manos. Luego se unen los extremos y se amasa con la palma de la mano. Repite el estirado y amasado durante unos 10 minutos, por lo menos. Ve añadiendo un poco de harina a la mesa si se pega mucho, pero no demasiada, ya que la masa quedaría muy dura.

Una vez refinada pasamos la masa a un cuenco aceitado ligeramente. Tapa bien el recipiente con film transparente y deja en sitio cálido, en la cocina, hasta que la masa fermente y suba bastante. Debe duplicar su volumen. Dependiendo de la temperatura ambiente puede tardar una o dos horas.

Una vez haya fermentado correctamente la masa por la acción de la levadura, pasa a la mesa y amasa 2-3 minutos, para eliminar el exceso de aire del interior.  Luego cortamos porciones de unos 50 grs. aproximadamente. Hacemos bolitas con cada porción de masa. Las extendemos con el rodillo hasta que queden de unos 4-5 mm. de grosor, dando forma redonda o alargada. Pasa las pitas a una bandeja, cubre con un trapo limpio y deje que suban unos 20 minutos.

Unta de aceite ligeramente la bandeja del horno y calienta en el horno a máxima temperatura unos 10 minutos.  Saca del horno la bandeja y ve colocando las pittas que hayan subido. Introduce de nuevo en el horno, y deja cocer a máxima temperatura unos 10 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Saca y deja templar sobre rejilla. Vuelve a poner otra remesa de pittas, así hasta acabar con toda la masa. Esta receta de pan pitta o pan plano árabe es perfecta para acompañar cualquiera de los platos de la cocina oriental, y se suele tomar caliente. Si no lo vas a consumir, puedes congelarlo ya horneado y descongelarlo unos minutos en el tostador a la hora de comerlo.

CONSEJO: Conserva el pan en bolsa cerrada, porque si no se pone duro muy rápido y para comerlo con hummus se prefiere blando para que el movimiento de muñeca sea más productivo.