Bizcocho de zanahoria, nueces y especias

Esta receta más que pensada en mí, es pensanda en mi novio. Es una receta dedicada a los que les guste los sabores especiales, mezclas, especias, etc. Yo soy más básica, encasillada en el tema sabores; en esta etapa de mi vida me inclino más por los sabores minimalistas.  Pero sé que a él le va a volver loco: limón, canela, jenjibre...

Lo del glaseado no me convence mucho, pero bueno... Es muy facilito y la verdad que tiene una pinta genial.  Lo he encontrado en hiberbuena y limón, y automáticamente lo guardé porque sabía que iba a triunfar (todavía no se lo he podido hacer, pero será lo primero, mejor segundo , que le haga).

Ingredientes:
-125 ml aceite de girasol
-125 gr azúcar moreno
-2 huevos
-175 gr zanahoria
- un puñado de nueces
- ½ cucharadita de levadura
-1/2 cucharadita de bicarbonato
- jengibre, canela y nuez moscada
- 15 gr mantequilla
-90 gr queso untar
- ralladura de medio limón
- 40 gr azúcar glass

Procedimiento:

Comenzamos precalentando el horno a 190º.

Batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que blanquee un poco.

Rallamos las zanahorias con un rallador grueso, me gusta que se noten los trocitos. Agregamos las nueces troceadas y la harina, levadura, bicarbonato y especias bien tamizados.

Engrasamos un molde (el mío era de 15cm) vertemos la mezcla y horneamos unos 45 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga seco.

Sacamos del horno, lo dejamos templar dentro del molde unos cinco minutos y luego lo pasamos a una rejilla para que no sude.

Hacemos el glaseado batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con el queso, el limón y el azúcar glass. Cuando tenga un aspecto homogéneo lo distribuimos por encima del bizcocho dándole un aspecto “rústico”.